Comparación del consumo alimentario, diversidad alimentaria según colores, estado nutricional según IMC, mayores a 18 años veganos y omnívoros de la GAM, 2024.
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Universidad Hispanoamericana
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Introducción: Durante las últimas décadas, Costa Rica ha experimentado cambios socioculturales, económicos y políticos que han influido en la salud de la población, principalmente debido a una transición nutricional hacia un estilo de vida occidental. Este cambio ha llevado a una dieta con bajo consumo de frutas y vegetales, y alta ingesta de azúcares, grasas saturadas, trans y sodio. En contraste, el movimiento vegano ha ganado popularidad, respaldado por estudios científicos que demuestran que una dieta vegana, rica en frutas, vegetales, cereales y leguminosas, y baja en calorías, ayuda a reducir el consumo de grasas saturadas y mejora el estado nutricional, promoviendo la pérdida de peso. Objetivo general: Comparar el consumo alimentario, la diversidad alimentaria según colores y el estado nutricional según IMC, a personas mayores a 18 años veganos y omnívoros en el Gran Área Metropolitana, 2024.
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